CAPSULE Eugénie Brazier

Née en 1895, elle est issue d’une famille modeste de paysans de l’Ain, où elle y apprend les bases de la cuisine locale. Âgée de 19 ans et mise à la porte, car enceinte d’un homme marié, elle s’installe à Lyon.

Tout d’abord nourrice, elle remplace rapidement la cuisinière malade, avant d’ouvrir, en 1921, son propre restaurant : la mère Brazier,  qui devient rapidement l’un des établissements les plus prisés de la ville. En 1933, elle obtient trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant lyonnais et pour un second, ouvert dans les monts du Lyonnais. Un exploit qu’aucun cuisinier Français ne réitérera avant Alain Ducasse en 1997.

Ses plats signature ? Fond d’artichaut au foie gras, volaille de Bresse demi-deuil et ses petits légumes ou le gâteau de foie de volaille et de lapin.